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Description du domaine Agnes Paquet
Agnès Paquet, diplômée d’une école de commerce, a choisi de devenir vigneronne en 2000 pour éviter la vente de la parcelle familiale d’Auxey-Duresses. Privée d’un héritage viticole, elle a dû surmonter les scepticismes de ses confrères avant de s’imposer grâce à sa détermination. Avec l’âge, elle a gagné en sérénité et met un soin particulier à chaque détail en vigne comme en cave. Elle explique que plus la vinification est délicate, plus cela se reflète dans la qualité des vins. Passionnée par la tactilité du métier, elle est revenue au pigeage traditionnel aux pieds pour obtenir plus de précision.
Son domaine s’étend désormais sur treize hectares, répartis entre plusieurs appellations : Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (5 hectares, représentant près de 40% de la superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin 1er cru “Les Perrières”.
Après plusieurs années d’expérimentation en culture biologique, Agnès Paquet a décidé en 2019 d’obtenir la certification Ecocert. Le millésime 2022 porte ainsi la mention AB (Agriculture Biologique).
Le domaine utilise les levures indigènes pour la fermentation et limite les intrants au strict minimum. Les fermentations alcooliques et malolactiques des vins blancs se déroulent en fûts, avec un élevage variant entre 11 et 24 mois, selon les millésimes et les cuvées.
Les vinifications des vins rouges sont réalisées en cuve béton pendant 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées. Ensuite, l’élevage se fait en fûts pendant 10 à 12 mois, avec un pourcentage de fûts neufs allant de 0 à 20%, selon les millésimes et les cuvées.
Ses vins blancs sont frais et francs, et ses rouges élégants et purs.