DOMAINE DE MONTCALMES

Situé à Puéchabon, au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac, le Domaine de Montcalmès est à été créé en 1998 par Frédéric Pourtalié et son père Jean-Marie, le domaine est né de la volonté de quitter la cave coopérative familiale afin de vinifier eux-mêmes leurs raisins et d’exprimer pleinement le potentiel de leur terroir. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Frédéric Pourtalié et sa sœur Muriel. Le vignoble couvre 22 hectares, répartis sur les communes de Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos et Saint-Saturnin-de-Lucian. Les parcelles bénéficient d’une grande diversité de terroirs : les Syrahs et les Grenaches sont implantés sur des plateaux de calcaires lacustres orientés au nord, tandis que les Mourvèdres sont cultivés sur des sols de galets roulés rappelant ceux de Châteauneuf-du-Pape. Depuis 2015, le domaine est certifié en agriculture biologique. À la cave, tout est pensé pour préserver la qualité du fruit. Les macérations durent environ 30 jours, avec un travail exclusivement réalisé par pigeage sur les trois cépages. Les vins sont ensuite élevés pendant 24 mois en fûts de chêne ayant déjà contenu un à trois vins, afin d’apporter finesse et complexité sans masquer le fruit. L’assemblage est réalisé deux mois avant la mise en bouteille, qui s’effectue sans filtration.