Description
Situé à côté de Saumur à Varrains, le domaine des Roches Neuves a été repris au début des années 1990 par Thierry Germain, bordelais d’origine. Il s’éloigne toutefois du style de cette région et privilégie des vendanges plus précoces afin d’apporter à ses vins de la vivacité, de la richesse et moins d’alcool. Le vignoble s’étend sur 28 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie depuis à peu près 20 ans. Le terroir est fortement influencé par les roches poreuses qui aident à conserver l’humidité et qui permettent de la redistribuer en période de forte chaleur. Le cabernet franc et le chenin cultivés s’y expriment pleinement.
Cuvée “Clos du Moulin”
- Cépage: 100% Chenin.
- Terroir: Le Clos en bordure du Clos Romans est composée de vieilles massales de chenin agées de 80 ans.
- Vinification & élevage: Vendange manuelle, en petits paniers. Tri sévère à la vigne et en cave. Pressurage long et progressif. Vinification en levure indigène, sans intrants, avec maîtrise des températures. Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois en fûts ovales. Pas de malo lactique ni de bâtonnage.
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