Description
Situé à Courthézon au nord-est de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, le domaine Clos du Caillou s’étend sur 53 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie. Le vignoble repose sur 2 terroirs différents : sur un sol sablonneux qui contribue à apporter aux vins une magnifique finesse et des tanins soyeux, ainsi qu’un sol de galets roulés qui permet d’emmagasiner la chaleur le jour et de la diffuser lentement le soir.
Cuvée Les Safres
- Cépage : 90% Grenache, 10% Mourvèdre
- Terroir : Lieux-dits : Pignan et La Guigasse
- Âge moyen des vignes : 65 ans
- Vinification et élevage : Les vendanges sont manuelles avec tri à la vigne puis en cave. Éraflé à 100% avant une co-fermentation en cuves béton. La fermentation alcoolique s’effectue à l’aide des levures indigènes uniquement. Le vin est élevé en foudres âgés de 25 ans pendant 14 mois.
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